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        廚房油煙危害知多少?

        文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2018-07-14 字體大小:【

          引言:

          近年來,國內一些大城市,在對肺癌發病情況的調查中發現,長期從事烹調的家庭主婦肺癌的發病率較高;從香港婦女致癌率特高之現象中發現:女人不抽煙,卻比男人容易致肺癌;進一步調查顯示,從事烹調作業的廚藝人員肺癌、大腦神經衰弱等患病率也明顯高于其他行業的從業者。據此,我們不禁要問此現象是否根源于廚房里某些不為人知的危害呢?

          經世界衛生組織統計,每年由于室內空氣污染造成的死亡是400萬人口,僅在中國就占11萬,而廚房油煙是室內空氣污染的主要組成部分;據國外有關機構統計,目前,全球每年有160萬人死于廚房油煙所導致的肺癌;而香港衛生署也提出相關調查毒理證據:——香熱油煙,肺癌殺手——油煙致肺癌,DNP是頭號殺手,家庭主婦煮一餐,吸入DNP總量竟然為室外的188倍!中國室內裝飾協會-室內環境監測中心也同時向女性發出警示:不要忽視廚房油煙!

          既然廚房油煙的殺傷力如此之大,那么下面讓我們一起來了解一下關于廚房油煙的成分,隱含的危害,及日常生活中我們如何盡可能的遠離廚房油煙的對人體造成的傷害。

          一、油煙的成分

          中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明,廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間,其污染來源主要有兩方面:一是從煤、煤氣、液化氣、天然氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時產生的油煙。

          食用油在220℃以上的高溫烹調食物時會產生大量揮發性食用油熱解產物以及部分揮發食用油本身,這些由食用油在高溫條件下產生的煙霧的混合物統稱為烹調油煙。油煙的構成主要是揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。食用油分為植物油和動物油,植物油有豆油、菜籽油和花生油等,主要成分為油酸、亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸;動物油例如豬油,主要成分為飽和脂肪酸。

          在傳統的中國式烹飪方法如熘、炒、爆、炸等過程中,溫度常常超過220℃,導致食用油和食物中的分解產物以煙霧形式散到空氣中,形成油煙氣,油煙氣的成分非常復雜,主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等,其中包括具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病的丙烯醛,和可導致人體細胞染色體的損傷的致癌物苯并芘。

          研究表明,普通家庭的烹飪過程中,油煙中多環芳烴的濃度相當于在一間通風不暢的辦公室6小時內燃燒96支香煙,雖然油煙中的多環芳烴毒性不如直接燃燒的香煙煙氣,但由于其溶解在可吸入液滴里,能更深入到人的呼吸系統而使致癌風險倍增,這也說明了吸煙不多的中國婦女(家庭主婦,基本負責家庭烹飪工作)患肺癌的幾率卻遠高于男性的原因。

          二、油煙的危害

          1、心腦血管疾病

          北京大學人民醫院提出:心腦血管疾病與糖尿病、腫瘤等是目前對人類威脅最大的三大類疾病。其中心腦血管疾病位于這三大疾病之首,原因是其不僅具有很高的致死率,而且其發病后導致患者的致殘率也極高,而且100名患者中其中有78人長期在廚房操作。

          大量的科學調查和臨床病例分析,讓科學家得到的結論是:廚房油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病。尤其是中老年人更易患心腦血管疾病。根據營養學會統計,每天聞油煙的人比不聞的人要容易得心腦血管疾病。因為油煙中含大量膽固醇,可造成心腦血管疾病。

          2、肺癌、乳腺癌

          據廣州中山大學腫瘤防治中心介紹,肺癌是全球頭號癌癥殺手,中國每年約有40萬人被確診患有肺癌。女性患肺癌的罪魁禍首是“二手煙”和廚房油煙。廚房油煙中的致癌物苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變,導致癌癥的發生。長期接觸油煙的40-60歲女性,患肺癌、乳腺癌的危險增加2—3倍,給家庭造成無盡的傷痛。

          3、呼吸道疾病和皮膚損傷

          揚州新聞網提出:油煙侵入呼吸道,油煙的主要成分丙烯醛,可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對女性皮膚的傷害更大,油煙顆粒附著在女性的皮膚上,造成毛細孔阻塞,加速女性皮膚組織老化,導致肌膚變粗糙、出現皺紋,黑色素增多并轉變色斑。平時的化裝和美容并不能從根本上解決皮膚所受到的侵害,治標不治本。只有從廚房油煙的產生來根治油煙污染,才能徹底的保護家庭女性的呼吸和皮膚不受到侵害。

          4、破壞生殖系統

          廚房油煙中還含有74種化學物質能致細胞發生突變,導致不育??茖W家們發現給果蠅喂服廚房油煙機的冷凝油,細胞染色體的突變率為0.54%,并有2.8%的果蠅不育,其生殖系統遭到嚴重破壞!

          三、如何減少廚房油煙對人體的傷害?

          1、選用精煉食用油。選擇食用油時盡量選擇精煉食用油,自榨食用油普遍顏色比較深,且含有大量雜質,而這些雜質的存在,會加速油煙的產生;用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜,煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。

          2、注意烹調方式。炒菜時油溫不要太高,盡量少選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300度的溫度,這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作,更會超過300度油溫。這時已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度,殊不可??!煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復利用,從而增加油煙的產生。

          3、做好廚房的通風散氣工作。有研究表明,在各種烹飪習慣的女性研究對象中,不安裝抽油煙機比有安裝的研究對象罹患肺癌的風險均有顯著升高。買一臺非常有效的抽油煙機,最好是那種安裝得距離烹調火源很近的抽油煙機。有效抽油煙的標準是,距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。通常在開火的同時開抽油煙機,等炒菜完成后繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣,就該及時抽走。并且,要定期對抽油煙機進行清洗維護,保證喚起設施的工作效率。

          4、相當數量的研究報道食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發病風險。蔬菜水果中含有豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分,具有抗癌作用,因此在飲食上也可以加以預防。

          總之,油煙是廚房里的一大殺手,要意識到油煙對健康的危害性。同時,讓我們養成好的烹飪習慣,用科學的方法減少油煙對身體的損害。

         

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